凉菜，四五个白瓷小碟，上面摆着做工精细的小凉菜。

邹老板皱着眉头看着眼前的几样菜，虽然做工精细但是无非就是几道家常的凉菜，林亦泽像是看出了他所想的，又给他倒了杯热茶：先吃点开开胃，总不能一上来就是硬菜吧！

邹老板夹起摆在自己面前那道甜点，他嗜甜，这道菜倒是很符合他的胃口，那是一道白黄相间的几个薄片拼盘，看起来倒是很好看，邹老板夹起一片放在嘴里，恩黄色的是栗子，煮的软糯香滑，似乎还加了蜂蜜拌匀了，白色的是碎山药，口感相对清淡细腻润滑，上面还加了淡淡的桂花碎，香气宜人。

这个真是不错！甜而不腻啊！！邹老板吃着很顺口，又挨个菜夹了一个遍，这几道凉菜虽然食材和卖相都挺普通但是味道却都很好，邹老板擦了擦嘴，喝了口茶，忍不住的催促着：老弟，这开完喂了，正菜该上了吧！

林亦泽笑了起来，拍了拍手，服务员推开门，开始上菜了。

第一道菜是一盘豆腐，摆盘很是漂亮，十六块方形的嫩豆腐摆成了花型，豆腐被油滚过，切成大约半厘米厚，焦黄细嫩，浇着琥珀色的汤汁，旁边搭配着嫩红色的火腿和翠绿色的嫩葱，邹老板夹起一块放在嘴里，只觉得咸甜适口，还带着一股花雕酒香，仔细品尝，这豆腐没有丝毫的寡淡的味道，像是用鸡汤吊过，咬起来满口生津，外皮微微发焦，内里却是入口即化，口感层次十分分明，让人吃一口就停不下来。

邹老板连吃了五六块，这才停下来连声称赞着。

林亦泽在旁边解释着：这是我们自己磨的豆腐，两边去了老皮，用鸡汤滚过，加花雕酒，大虾肉和嫩火腿，加糖滚了几回，然后加了一百二十段香细葱一起熬煮，慢起锅，最后用热油猛浇过，然后再把火腿和香葱一起摆盘，邹老板，你觉得怎么样？

不错不错！做的精细，就是他迟疑了一下：鸡汤和花雕酒的味道有点重了，可以再考虑一下调配比例啊！

林亦泽笑着点了点头，自己也夹了一片：邹老哥说的在理，这鸡汤的味道掩盖了豆腐的鲜味，有点喧宾夺主了！说着他敲了敲桌子，服务员又端上来第二道菜。

第19章

第二道菜是一个不大的黑陶宽肚瓮罐，上面用盖子封的严严实实的，服务员上来之后先用打火机把盖子旁边的蜂蜡烤掉，盖子一掀开，一股浓郁的鸡肉的香气扑面而来。

邹老板不由得喔了一声，也不顾的热气探着头往里面看，就看见瓮罐里放着一只鸡，鸡汤基本上都熬没了，那鸡外表金黄酥嫩，蒸汽所形成的水珠在鸡身上慢慢滑落，看上去格外诱人。

板栗炖鸡！林亦泽做了个请用的手势，邹老板用筷子翻了半天也没看见板栗，他夹了一块鸡肉放在嘴里，却发现板栗的香味很浓，那微甜软糯的口感和鸡肉的绵软搭配的恰到好处。

这也没有板栗啊？他忍不住问，林亦泽用筷子划开鸡胸脯，鲜嫩的鸡很容易被一分为二，露出填塞的内部的馅料，原来这只鸡的体内被填满了板栗，大枣，枸杞等等，林亦泽解释道：以前的板栗煨鸡，往往表皮栗香浓郁，但是里面的，尤其是鸡胸脯的肉质有些黯淡无味，这次我们的厨师把板栗和其他馅料都塞到鸡肚子里，文火慢热，让板栗和枣的香气从里到外慢慢的渗透到鸡肉里，口感和味道会更好啊！

邹老板点了点头，又提出了疑问：可是这样，外面的鸡皮味道也并没有寡淡啊，板栗的味道同样也很浓，怕不是从鸡肚子里渗出来的味道吧？

林亦哲把罐子拿下来，展示给他看，只见那个罐子下面有个夹层，下面铺着一层油网，里面塞得满满的都是板栗和各种馅料，邹老板仔细一看，这里面也有枣和枸杞，还有一些中草药和八角桂皮之类的调料，已经煨的有点干瘪了。

林亦泽在旁边不紧不慢的解释着：邹老哥，您可别小看这道板栗煨鸡啊！选用是还没开始下蛋的小母鸡，先把鸡全身用盐和中草药揉搓入味，然后在体内塞满板栗和红枣，然后用酒一小杯，冰糖一份，水一份，先把鸡煨到六分熟再放入瓦罐中，瓦罐下面夹层里塞满板栗和其他调料，然后用蜡封上盖口，文火慢炖三个小时，把板栗的香气一点一点的熏到鸡上，由于盖是封着的，所以香气一点都会外溢，因为水很少，这只鸡基本上都是蒸汽熏熟的，所以香味会格外的浓郁，水分也不会流逝，所以即使是最柴的胸脯部分也非常的肥美，就这样一直 到把水基本上都耗干，要一直闷着，上桌才能掀盖。

邹老板一边听一边不住的点头，手上的筷子却没停，那一整只鸡瞬间就下去了小半个，他还有些意犹未尽的样子，还在伸筷子，林亦泽用筷子挡住他，笑着说：您别急啊，后面还有呢！

第三道菜是个很精致的小砂锅，下面用小火微微加热着，正咕咚咕咚的缓慢的热腾着，慢悠悠的冒着泡，锅里的汤微微发着淡黄色，香味很浓，汤汁很清，可以很清楚的看着锅里垫了一层嫩黄微绿的白菜嫩叶，白菜上面放了三四种菌类，都切成厚片，压在锅底，上面压着十几个鲜红的丸子，随着汤汁微微的翻滚着，看上去很诱人。

邹老板夹起一个丸子咬了一口，有些惊喜的说：虾丸？不过又有些疑惑：这颜色不像阿？这虾丸用料很足，散发着浓重的鲜嫩的鲜虾的味道，微咸，口感绵软劲道，细腻的感觉