奚川不理妹妹，由她去闹，知道孙佑宸一心想学厨之后，就有意识地开始教孙佑宸做菜。做菜是一门大学问，不是简单的切炒就能把厨艺学好的，要想做好菜，必须要了解各种食材的特性，每种食材的质地、口感、味道、营养等都是不一样的，做的方式也各不相同；同一种食材，做的方式不同，呈现出的口感、口味和视觉效果都是不一样的；食材搭配的食材、调料不一样，做出来的口感也不一样。

奚川对孙佑宸说：“川菜的种类是相当复杂的，它集合了东西南北的口味，一共有7000多道菜，25个味型。到目前为止，我依然有很多的菜没有做过。所以真要学好，不花功夫是不行的。”

孙佑宸惊讶地说：“有那么多菜啊！但是我发现每个饭店好像都是固定的菜单，顶多也就是几十百来道。”

奚川点头：“对，一般来说，每个饭店都是固定那些菜单，包括主食在内，大一点的饭店都不会超过两百道菜，有些饭店会根据季节的不同更换菜单，或者为了保持新鲜度增添菜单，不管怎么样，一般不会超过三百道菜。