切完肉丝要用干淀粉滚好。一般人都要在里面放盐，但是鱼香肉丝是川菜，吃的就是川菜的味儿，它的主要配料是郫县豆瓣酱，那个酱是咸辣的，一勺就能给一盘子肉丝上好辣味和咸味，绝对不用另加盐。
切好肉丝就是配料的葱丝、姜丝和胡萝卜丝，木耳丝。一顿神切，都弄得差不多了才罢休。生的胡萝卜有种异味儿，生姜也辛辣无比，但是两者用热油炸透就会除去这些让人讨厌的特性。
油麦菜是大叶的绿色蔬菜，要清洗两遍，斩成三段；荷兰豆要掐去两端，撕去两遍的蒂；蒜瓣扒好，拍碎斩成小小的颗粒；
轮到金沙玉米的了，这个也可以说是蟹黄玉米。其实就是咸蛋黄裹玉米，取出两个咸鸭蛋的蛋黄，蒸熟，碾碎，清洗好嫩的粘玉米粒。
一切都准备得当了，算算馒头和玉米也快好了。
於是开始炒菜。
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钱宁麻利的把炒勺用清水刷净烤干，然後倒油，油热了以後扔入姜丝、胡萝卜丝炸软，炸香，然後倒入挂好干淀粉的肉丝，端起炒勺煸炒拨散，再放入葱丝，炒一会儿放一勺郫县豆瓣酱，这时候锅内的肉丝是火红火红的颜色，最後再淋入陈醋和白糖，倒入木耳。这样分批炒出来的肉丝味道会非常有层次感，多层味道交融在一起才会让肉丝更加鲜美，回味无穷。
钱宁把炒好的鱼香肉
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